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L'encyclopédie des tourtes, tartes & flans : toutes les techniques pour réaliser tartes, tourtes & flans comme un professionnel
Éditeur(s) : Marabout
Plus de cent recettes à base de pâtes sablées, feuilletées ou brisées pour réaliser des tartes pâtissières aux fruits, des tourtes et des quiches salées, des galettes ou encore des flans : tarte pistache abricot, tarte passion noisette, flan chocolat, flan vanille fr...
24,95 €
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Le grand manuel du pâtissier : et vos rêves gourmands deviennent réalité
Éditeur(s) : Marabout
Cinquante recettes de base (pâtes, crèmes, chocolat) et 70 recettes de pâtisserie à réaliser (forêt noire, fraisier, opéra, macarons). Pour chaque recette, une infographie présente les techniques utilisées et toutes les étapes sont illustrées par des photographies. ©...
35,00 €
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Le petit manuel de la galette des Rois : comme chez le boulanger
Éditeur(s) : Marabout
Vingt recettes de galettes et des conseils techniques pour toutes les étapes de la préparation : galette traditionnelle à la crème d'amande, brioche des Rois ou encore galette aux pommes confites. ©Electre 2026
17,90 €
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Le petit manuel des tourtes, friands et Cie : réaliser des pâtisseries salées maison comme un chef
Éditeur(s) : Marabout
Quarante recettes de tourtes, friands, feuilletés, choix, quiches ou pâtés, accompagnées de conseils techniques pour réussir chaque étape de leur réalisation : feuilletés au jambon, friands à la saucisse, bouchées à la reine, tourte au canard confit, saucisson brioch...
17,90 €
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Le grand manuel des cocktails : dans les coulisses du bartender
Éditeur(s) : Marabout
103 recettes des cocktails les plus emblématiques (Long Island, B52, Bramble, Dry Martini, Whiskey Sour, Last Word, Gin Fizz, Pina Colada, etc.) complétées de conseils pour composer son bar idéal et maîtriser l'art d'assembler softs et spiritueux. ©Electre 2026
35,00 €
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Le petit manuel des petits fours : pour des apéros de fête
Éditeur(s) : Marabout
Vingt recettes de petits fours salés et sucrés, accompagnées de pas-à-pas et de conseils techniques pour réussir chaque étape de la réalisation : pic foie gras, pain d'épices, buns saumon wasabi, macaron foie gras, mini religieuse crème de poivron, entre autres. ©Ele...
17,90 €
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Le grand manuel du chocolatier : et vos rêves chocolatés deviennent réalité
Éditeur(s) : Marabout
Cent recettes de desserts à base de chocolat, avec des fiches techniques sur le produit et des conseils pratiques. ©Electre 2026
35,00 €
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Le petit manuel de la meringue : réalisez pavlovas, merveilleux et autres douceurs meringuées
Éditeur(s) : Marabout
Quarante recettes à base de meringue française, suisse ou italienne sont proposées : pavlova, vacherin, merveilleux, omelette norvégienne, guimauves, nougats, entre autres. ©Electre 2026
17,90 €
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Le grand manuel du boulanger : pains, brioches et autres gourmandises dorées
Éditeur(s) : Marabout
Quarante recettes fondamentales (traitement des produits, techniques boulangères, pâtes et crèmes de base, etc.) et soixante recettes de boulangerie (pains classiques ou spéciaux, viennoiseries, brioches, gâteaux, etc.). Chacune présente une infographie ainsi que des...
35,00 €
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Le petit manuel de la tarte : faire sa tarte maison comme chez le pâtissier
Éditeur(s) : Marabout
Des recettes de tartes simples ou sophistiquées dont la shortbread pistache-abricot, la tatin en fleur caramel-passion ou encore la tartelette soufflée au chocolat. Avec, en fin d'ouvrage, des astuces et des techniques pour réhydrater de la gélatine, pocher une pâte,...
17,90 €
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Le grand manuel du confiseur : et vos gourmandises d'enfant deviennent réalités
Éditeur(s) : Marabout
35,00 €
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Le petit manuel des gâteaux de voyage : cakes, banana bread, cookies et autres gâteaux à emporter
Éditeur(s) : Marabout
40 recettes de gâteaux pouvant être emportés facilement, accompagnées de pas-à-pas et de conseils techniques pour chaque étape de la réalisation : cake aux agrumes, cannelé, gâteau marbré, pain d'épices, madeleines, cookies, gâteau breton, financiers, flan, entre aut...
17,90 €
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Le petit manuel de la viennoiserie : faire ses viennoiseries maison comme chez le boulanger
Éditeur(s) : Marabout
Vingt recettes de viennoiseries et des conseils techniques pour toutes les étapes de la préparation : pain au chocolat, croissant, chausson aux pommes, viennoise au chocolat, roulé à la pistache ou encore brioche aux pralines, feuilletée ou marbrée. ©Electre 2026
17,90 €
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Le petit manuel du chou : faire ses choux maison comme chez le pâtissier
Éditeur(s) : Marabout
Quarante recettes de gâteaux à base de choux : Paris-Brest, éclairs, chouquettes ou encore choux à la crème. Avec des conseils techniques. ©Electre 2026
17,90 €
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Le petit manuel du pain : faites votre pain maison comme chez le boulanger
Éditeur(s) : Marabout
Une vingtaine de recettes de pains accompagnées de conseils techniques pour réussir chaque étape de leur réalisation. ©Electre 2026
17,90 €
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Le grand manuel du traiteur : pour recevoir et régaler comme personne
Éditeur(s) : Marabout
Une sélection de cent recettes pour un buffet. Avec des indications sur le temps de préparation et les gestes à maîtriser, un rétroplanning pour s'organiser ou encore des explications pour organiser un événement traiteur. ©Electre 2026
35,00 €
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Le grand manuel du charcutier : les spécialités incontournables de l'artisan
Éditeur(s) : Marabout
Cent recettes charcutières pour réaliser du foie gras de canard, du boudin blanc aux truffes, du pâté en croûte, entre autres. Avec des fiches techniques et des conseils pratiques. ©Electre 2026
35,00 €
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Espumas : mousses, écumes et folies de siphon
Éditeur(s) : Marabout
Les techniques et recettes présentées dans ce livre permettent de préparer des mousses aux textures variées : foie gras chantilly, écume de parmesan, mousse de lard, gâteau éponge, etc. ©Electre 2026
7,99 €
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Le grand manuel du cuisinier : et vos rêves de chef deviennent réalité
Éditeur(s) : Marabout
Présentation des techniques du CAP cuisine. L'auteure propose des recettes de base (sauces, cuissons, préparations) puis les classiques (hors d'oeuvre, viandes, poissons, accompagnements), avec pour chacune une infographie expliquant la composition du plat, une photo...
35,00 €
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La cuisine moléculaire
Éditeur(s) : Marabout
25 professionnels du monde culinaire (chefs, pâtissiers, boulangers, barman, designer culinaire, etc) proposent des recettes basées sur la cuisine moléculaire. La science modifie la pratique culinaire. Les adresses des professionnels figurent en fin d'ouvrage. ©Elect...
25,90 €
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Le petit manuel du flan : pour tous les amateurs de ce classique pâtissier
Éditeur(s) : Marabout
Quarante recettes de flans pâtissiers, avec des conseils techniques et des pas à pas pour réussir toutes les étapes. ©Electre 2026
17,90 €
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Le petit manuel des sauces : réaliser des sauces comme un chef
Éditeur(s) : Marabout
Une quarantaine de recettes de sauces salées ou sucrées, accompagnées de conseils techniques et d'explications pas à pas des différentes étapes de réalisation : arrabiata, grenobloise, armoricaine, teriyaki, pesto, béarnaise ou encore crème au citron et sauce caramel...
17,90 €
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Le grand manuel du boulanger : et vos rêves gourmands deviennent réalité : pains, brioches et autres gourmandises dorées
Éditeur(s) : Marabout
40 recettes fondamentales (traitement des produits, techniques boulangères, pâtes et crèmes de base, etc.) et 60 recettes de boulangerie (pains classiques ou spéciaux, viennoiseries, brioches, gâteaux, etc.). Chacune présente une infographie ainsi que des photographi...
35,00 €
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Cuisine et cocktails moléculaires
Éditeur(s) : Marabout
Vingt recettes de cuisine moléculaire (gel cassant, gel élastique...) et huit recettes de cocktails. L'ouvrage s'accompagne d'accessoires nécessaires à l'élaboration des recettes. ©Electre 2026
25,00 €
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