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Suggestions de mots clés
Suggestions de contenus éditoriaux
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Suggestions littéraires
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La cuisine de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
Éditeur(s) : BPI
Un manuel pour maîtriser les rudiments des techniques culinaires et la préparation de plats courants, sous forme de fiches techniques et de photographies représentant pas à pas les gestes d'un cuisinier. Avec 210 vidéos disponibles en ligne, dont 43 recettes filmées,...
49,00 €
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Mémo du cuisinier
Éditeur(s) : BPI
Une synthèse des connaissances fondamentales de la restauration. L'auteure détaille les denrées, les techniques ou encore les préparations de base, tout en incluant des exemples culinaires classiques et des exercices d'auto-évaluation. Conçu pour la préparation des d...
14,00 €
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La restauration collective de référence : précis technologique, technique et culinaire
Éditeur(s) : BPI
Destinée aux professionnels, une présentation de toutes les facettes de la restauration collective. L'auteur analyse son évolution et son fonctionnement. Il propose également des pistes d'amélioration de la performance et de l'efficience organisationnelle afin d'aide...
59,00 €
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Mémo du pâtissier
Éditeur(s) : BPI
Une synthèse des connaissances fondamentales de la pâtisserie. L'auteure détaille les denrées, les techniques ou encore les préparations de base, tout en incluant des exemples culinaires classiques et des exercices d'auto-évaluation. Conçu pour la préparation des dip...
14,00 €
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La cuisine de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
Éditeur(s) : BPI
Un manuel pour maîtriser les rudiments des techniques culinaires et la préparation de plats courants, sous forme de fiches techniques et de photographies représentant pas à pas les gestes d'un cuisinier. Avec 210 vidéos disponibles en ligne. ©Electre 2026
49,00 €
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Savoirs et techniques de restaurant : un savoir professionnel pour un service de qualité : niveau CAP-BEP. Vol. 1
Éditeur(s) : BPI
Etude du bar, oenologie, techniques du service incluant l'accueil, l'argumentation et les relations commerciales. ©Electre 2026
31,20 €
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Le bar de référence
Éditeur(s) : BPI
Toutes les compétences requises pour obtenir le brevet professionnel de barman : le métier, la législation, les produits servis et la gestion commerciale. Grâce à ses nombreuses recettes de boissons et de cocktails, ce manuel s'adresse aussi aux professionnels. Des Q...
39,00 €
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La cuisine de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
Éditeur(s) : BPI
Un manuel pour maîtriser les rudiments des techniques culinaires et la préparation de plats courants, sous forme de fiches techniques et de photographies représentant pas à pas les gestes d'un cuisinier. ©Electre 2026
36,00 €
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La cuisine de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
Éditeur(s) : BPI
Un manuel pour maîtriser les rudiments des techniques culinaires et la préparation de plats courants, sous forme de fiches techniques et de photographies représentant pas à pas les gestes d'un cuisinier. Avec 118 vidéos disponibles en ligne. ©Electre 2026
59,00 €
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Savoirs et techniques de restaurant : un savoir professionnel pour un service de qualité : niveau CAP-BEP. Vol. 2
Éditeur(s) : BPI
Etude du bar, oenologie, techniques du service incluant l'accueil, l'argumentation et les relations commerciales. ©Electre 2026
31,20 €
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CAP production & service en restaurations : le manuel de l'agent polyvalent
Éditeur(s) : BPI
Destiné aux élèves des secteurs de l'hôtellerie et de la restauration, ainsi qu'aux professionnels et aux enseignants, ce manuel aborde les notions fondamentales du programme : microbiologie, sciences de l'alimentation, techniques professionnelles, entre autres. ©Ele...
25,00 €
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FoodBuzz. #La trend : de l'écran à l'assiette
Éditeur(s) : BPI
Recueil des tendances sucrées devenues virales sur les réseaux sociaux : babka, brookie, cinnamon rolls, mochis glacés, pâte à tartiner, entre autres. Chaque recette est proposée en version chef optimisée et y est décryptée : origine, étapes détaillées, astuces techn...
14,00 €
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La pâtisserie de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
Éditeur(s) : BPI
Manuel de pâtisserie à destination des professionnels et des cuisiniers en formation, avec des fiches techniques et des préparations détaillées pas à pas, des QR codes donnent accès à plus de 200 vidéos en ligne. ©Electre 2026
49,00 €
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La cuisine de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
Éditeur(s) : BPI
Un manuel pour maîtriser les rudiments des techniques culinaires et la préparation de plats courants, sous forme de fiches techniques et de photographies représentant pas à pas les gestes d'un cuisinier. Avec 210 vidéos disponibles en ligne et un accès à la version n...
49,00 €
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Le savoir-faire des desserts à l'assiette
Éditeur(s) : BPI
Manuel à destination des professionnels et des cuisiniers en formation proposant des recettes détaillées de desserts. Chaque étape de réalisation est expliquée en pas à pas, avec des schémas de dressage, la valeur nutritionnelle et le prix moyen par assiette. ©Electr...
39,00 €
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Sciences appliquées : CAP cuisine CSHRC
Éditeur(s) : BPI
Manuel présentant les thèmes de sciences appliquées du programme du CAP cuisine : explication et résumé du concept, mise en pratique et tests de connaissances. ©Electre 2026
18,00 €
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Gestion appliquée 2de, 1re, terminale
Éditeur(s) : BPI
Les cinq champs disciplinaires du référentiel (économie, droit, communication, mercatique et gestion) et permettant à l'enseignant de définir la progression des apprentissages comme il le souhaite. Avec un QR code donnant accès à des animations et à des vidéos. ©Elec...
21,00 €
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Gestion appliquée 2de, 1re, terminale : guide pédagogique et corrigés
Éditeur(s) : BPI
Une approche pédagogique couvrant les cinq champs disciplinaires du référentiel (économie, droit, communication, mercatique et gestion) et permettant à l'enseignant de définir la progression des apprentissages comme il le souhaite. Avec un QR code donnant accès à des...
19,50 €
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Sciences appliquées, bac pro cuisine
Éditeur(s) : BPI
Version numérique du manuel de l'élève réunissant le cours, les exercices et les activités autour des sciences appliquées : organisation et production culinaire, commercialisation, animation d'une équipe, contrôle des stocks, démarche qualité, etc. ©Electre 2026
19,70 €
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Sciences appliquées 2de, 1re, terminale
Éditeur(s) : BPI
Des exercices de sciences appliquées à destination des élèves en restauration et en hôtellerie. Ils permettent de réviser et de mettre en application les normes hygiéniques et les connaissances nutritionnelles exigibles dans ces secteurs professionnels : les constitu...
21,00 €
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Service et commercialisation : bac pro restauration
Éditeur(s) : BPI
Neuf séquences proposant un cours et des exercices d'application couvrent l'ensemble du programme : la restauration et son évolution, les prestations, la législation sur les produits et boissons, l'origine et la production des produits, le vin, les boissons alcoolisé...
28,30 €
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Mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant : réviser facilement
Éditeur(s) : BPI
Support pédagogique constitué de questions-réponses servant à préparer l'examen EP 2 technologie et sciences appliquées à la profession de la mention complémentaire en Desserts de restaurant. Ce complément de cours permet de se familiariser aux questions posées lors ...
11,30 €
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Techniques et moyens de gestion : comptabilité, finance, fiscalité, BTS hôtellerie-restauration, 2e année. Vol. 3. Le corrigé des TP
Éditeur(s) : BPI
En complément du manuel. ©Electre 2026
9,60 €
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