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Suggestions littéraires
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Herbes : 70 herbes potagères et sauvages, 105 recettes
Éditeur(s) : La Martinière
L'auteur met son savoir-faire au service de la richesse et de la subtilité des aromates utilisés dans ses recettes : tartelette potagère, pistou de plantain aux grenouilles, phô aux herbes, consoude farcie, beignets de fleurs d'acacia, etc. ©Electre 2026
29,90 €
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Transmettre : la cuisine en héritage
Éditeur(s) : La Martinière
Un entretien avec Régis, Jacques et Paul Marcon, cuisiniers de père en fils, qui se transmettent leur passion dans un village de l'Ardèche. Avec six recettes familiales. ©Electre 2026
7,90 €
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La cuisine végétarienne : techniques & recettes
Éditeur(s) : Flammarion
Des conseils sur les préparations de base végétariennes ainsi que les techniques de découpe et de cuisson : préparer des salsifis, du lait de riz, du seitan, une mayonnaise au tofu, un oeuf au plat, etc. Avec une centaine de recettes, dont dix créées par des chefs cu...
35,00 €
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Herbes : 70 herbes potagères et sauvages, 130 recettes
Éditeur(s) : La Martinière
L'auteur met son savoir-faire au service de la richesse et de la subtilité des aromates utilisés dans ses recettes : tartelette potagère, pistou de plantain aux grenouilles, phô aux herbes, consoude farcie, beignets de fleurs d'acacia, etc. ©Electre 2026
49,90 €
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Viandes & volailles : 20 portraits d'animaux, 60 gestes techniques, 110 recettes
Éditeur(s) : La Martinière
Une présentation de vingt animaux et une centaine de recettes pour cuisiner les viandes et les volailles : selle d'agneau en croûte de romarin, boeuf Wellington, canard colvert rôti aux pommes, entre autres. Avec les gestes techniques détaillés ainsi que des conseils...
49,90 €
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Encyclopedia of vegetarian cuisine
Éditeur(s) : Flammarion
Des conseils sur les préparations de base végétariennes et les techniques de découpe et de cuisson : préparer des salsifis, du lait de riz, du seitan, une mayonnaise au tofu, un oeuf au plat, etc. Propose aussi une centaine de recettes, dont dix créées par des chefs ...
39,90 €
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Management en hôtellerie-restauration : BTS MHR 1re & 2e années : nouveau référentiel
Éditeur(s) : Foucher
Des fiches de synthèse sur les différents aspects du cours de BTS management en hôtellerie-restauration, avec des exemples concrets, des conseils de professionnels, des exercices, des simulations orales et des jeux de rôles pour se préparer à l'examen. ©Electre 2026
20,95 €
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Le goût d'un territoire : un futur durable et solidaire dans nos assiettes
Éditeur(s) : La Nouvelle Escampette éditions
Présentation de l'initiative de l'association Mont'Plateau à Montmorillon dans la Vienne. L'organisation fait le lien entre les chercheurs, les institutions, les animateurs associatifs, les éleveurs, les maraîchers, les chefs cuisiniers ainsi que les épiciers pour pr...
20,00 €
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Encyclopédie de la cuisine végétarienne
Éditeur(s) : Flammarion
Des conseils sur les préparations de base végétariennes et les techniques de découpe et de cuisson : préparer des salsifis, du lait de riz, du seitan, une mayonnaise au tofu, un oeuf au plat, etc. Propose aussi une centaine de recettes, dont dix créées par des chefs ...
16,90 €
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Fruits : 55 fruits, 120 gestes techniques, 130 recettes
Éditeur(s) : La Martinière
Une présentation de 55 fruits, des agrumes aux fruits exotiques, en passant par les fruits rouges et ceux à coque. Avec 130 recettes et les gestes techniques détaillés pas à pas. Perle du beau livre 2023, catégorie cuisine et vin. ©Electre 2026
45,00 €
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Le goût des pesticides dans le vin. Petit guide pour reconnaître les goûts des pesticides
Éditeur(s) : Actes Sud
Des conseils sur la façon de reconnaître le goût des pesticides dans le vin et des informations pour découvrir comment ils influent sur la saveur. ©Electre 2026
14,80 €
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Un chef 3 étoiles s'invite dans votre cuisine
Éditeur(s) : Chêne
Recettes, conseils techniques et présentation de produits régionaux par le chef R. Marcon. ©Electre 2026
29,90 €
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Ma cuisine des champignons : plus de 80 recettes : préparer les truffes, nettoyer les morilles ou cuisiner les cèpes ?
Éditeur(s) : Marabout
Des conseils pour cueillir, choisir, préparer et nettoyer les champignons. Suivent plus de 80 recettes originales : flan aux trois champignons, soufflé aux truffes et aux châtaignes, beignets de tomates aux mousserons... sans oublier les desserts comme la crème renve...
5,90 €
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La cuisine de Régis et Jacques Marcon
Éditeur(s) : Ed. De Borée
Un florilège de recettes du chef auvergnat, 3 étoiles au guide Michelin. Inspirée des produits du terroir (champignons, viandes salers et du Mézenc, miel, etc.), sa cuisine marie les classiques à des saveurs lointaines. ©Electre 2026
49,70 €
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Toc toque
Éditeur(s) : Eveil et découvertes
Huit recettes illustrées pour les jeunes cuisiniers. ©Electre 2026
9,90 €
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Cuisines en décalage horaire : 50 produits racontés et cuisinés par 26 chefs des 2 hémisphères
Éditeur(s) : Menu fretin
Une présentation de 50 produits : ananas de Thaïlande, banane plantain, haricot noir, tamarin, ras-el-hanout, chicon, sirop de Liège, etc., par continent d'origine (Asie, Océanie, Amérique, Afrique et Europe). Chacun d'eux est accompagné d'une recette réalisée par un...
22,00 €
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Ma cuisine des champignons
Éditeur(s) : Calmann-Lévy
Des conseils pour cueillir et choisir les champignons, préparer les truffes, nettoyer les morilles. Suivent plus de 80 recettes originales : flan aux trois champignons, soufflé aux truffes et aux châtaignes, beignets de tomates aux mousserons... sans oublier les dess...
18,25 €
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Passion commune
Éditeur(s) : Ed. De Borée
Un chef étoilé et un professeur dans un lycée hôtelier partagent leur amour commun pour la cuisine et pour l'Auvergne. Ils présentent une sélection de produits issus des filières régionales et, pour chacun, livrent leurs recettes. ©Electre 2026
29,90 €
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Recettes d'été
Éditeur(s) : Ed. De Borée
Le chef étoilé et son fils livrent leurs recettes, qui marient classiques du terroir et saveurs lointaines, à base de produits estivaux : abricots et pêches, fraise des bois, sauge, verveine, fleurs de tilleul... ©Electre 2026
19,90 €
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Mission cantines scolaires : quand une maman professionnelle de l'alimentation s'engage
Éditeur(s) : Michalon
Ingénieure en agroalimentaire, l'auteure met en évidence deux enjeux majeurs, à la fois sanitaires et environnementaux, de la cantine scolaire, à savoir les besoins nutritionnels des enfants et la lutte contre le gaspillage alimentaire. Elle rappelle également le rôl...
22,00 €
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François Gagnaire, du mot à la bouche ! : balade culinaire en terre d'Auvergne
Éditeur(s) : R. Pages
60 recettes par un chef étoilé qui présente son travail, les liens qu'il entretient avec sa terre natale, l'Auvergne, et l'utilisation particulière qu'il fait de son terroir et de son patrimoine. ©Electre 2026
17,50 €
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Champignons : 65 champignons, 140 gestes techniques, 100 recettes, épicerie fine
Éditeur(s) : La Martinière
100 recettes illustrées pas à pas pour réaliser hors-d'oeuvre, entrées, potages et autres plats à base de champignons. L'auteur, chef d'un restaurant 3 étoiles, propose des conseils pour identifier les espèces, les préparer et les cuisiner. ©Electre 2026
49,90 €
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La cuisine de Régis et Jacques Marcon
Éditeur(s) : Ed. De Borée
Un florilège de recettes du chef auvergnat, 3 étoiles au guide Michelin. Inspirée des produits du terroir comme les champignons, les viandes Salers et du Mézenc, ou encore le miel, sa cuisine marie les classiques à des saveurs lointaines. ©Electre 2026
45,00 €
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Toute la chimie qu'il faut savoir pour devenir un chef ! : 55 recettes décryptées, 11 grands chefs
Éditeur(s) : Flammarion
Un livre en double face pour s'initier à la science culinaire. Autour de onze familles de produits (légumes, viandes, oeufs, pain, etc.), 55 recettes sont expliquées côté chimie par un chercheur, côté gastronomie par des chefs cuisiniers renommés. ©Electre 2026
25,00 €
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